Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба doc

Готовая закваска головка выглядит сухой на ощупь, имеет выпуклую поверхность, хорошую разрыхленность. Наиболее прогрессивным в настоящее время является контейнерный способ перевозки хлеба, при котором процессы его погрузки и выгрузки механизированы, сокращены простои автотранспорта, лучше сохраняется свежесть изделий.

Первые блюда в ассортименте приготавливаются на основе мясокостного бульона. Выработку опытной партии проводили в условиях мелькомбината Гг 3 г. Fulchera et al. Гарантийный срок хранения - 3 года со дня изготовления. Такую муку называют "крепкой на жар". Фосфатидные концентраты хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от воздействия прямых солнечных лучей и других источников тепла.

The increase in the moisture content in a bread crumb with the treated water, particularly the monoadsorption stratum, hampers with aggregation of its structure elements, which slows down the bread firming processes. Сахар-песок хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов, которые могут ухудшить его качество. Конец выпечки изделий определяют по следующим органолептическим признакам: по хорошей окраске корочки, по эластичному пропеченному мякишу.

Пучкова Л. Как недостаточная, так и избыточная расстойка отрицательно влияют на качество хлеба. Сведения об основной образовательной программе Раздел 1.

Работники столовой пищеблока , не прошедшие предварительные, периодические медицинские осмотры, к работе в столовой пищеблоке не допускаются. В таком тесте наряду с процессом спиртового брожения происходит также процесс молочнокислого брожения и одновременно с этиловым спиртом и углекислым газом накапливаются также молочная кислота и некоторое количество уксусной. По периоду действия различают текущие и перспективные. Результаты наблюдений и расчеты. Закваска и жидкие дрожжи применяются для приготовления как пшеничного, так и ржаного теста, причем ржаное тесто готовится почти исключительно на закваске или жидких дрожжах.

rtf, PDF, doc, PDF